Jeg rister al kaffen på en ROEST P3000, som giver mig fuld kontrol over hver eneste ristning. Det betyder, at jeg kan arbejde præcist med tid, temperatur og udvikling, så hver bønne får lov til at vise sit fulde potentiale. For mig handler ristning om balance og fornemmelse, og om at respektere både råvaren og håndværket bag.

Inden en bønne finder vej til sortimentet, bliver den testet og smagt i mange sammenhænge. Jeg prøver kaffen på tværs af bryggemetoder – både sort og med mælk - for at sikre, at den fungerer i praksis. Det er først, når både håndværket og smagen sidder helt rigtigt, at kaffen bliver en del af mit sortiment.

Friskhed er altafgørende for, at aroma og smagsnuancer bevares. Derfor rister jeg kaffen så tæt afsendelse som overhovedet muligt og pakker den kort tid efter, så den når frem til dig med så meget smag og friskhed som muligt.