Specialty kaffebønner

Specialty kaffebønner er for dig, der vil kunne smage, hvor kaffen kommer fra, og hvorfor den smager, som den gør. Det er bønner, der typisk scorer 80+ point på SCA (Specialty Coffee Association) rangeringen og udvælges for deres kvalitet, renhed og tydelige smagsnoter. Kort sagt: mere karakter i koppen og en bedre kaffeoplevelse end "Supermarked-kaffe".

Hvad er specialty kaffebønner?

Specialty kaffebønner er kaffe af høj kvalitet, hvor dyrkning, høst og forarbejdning er gjort ordentligt hele vejen igennem. Det betyder færre defekter i de grønne bønner, mere gennemsigtighed om oprindelse og en kop kaffe med klare, tydelige noter, for eksempel frugtige, florale, nødde- eller chokoladeagtige nuancer. Specialty kaffe scores typisk 80 point eller derover på en 100-punktsskala af certificerede cuppere, mens almindelig supermarkedskaffe ligger under. Når de grønne bønner i forvejen er gode, kan ristningen fremhæve det, bønnen naturligt kan, i stedet for at skjule fejl med en mørk, ensrettet ristning. Hos Piccolo rister vi de fleste bønner lyst til medium, netop fordi vi arbejder med specialty kvalitet, hvor syre, sødme og frugtighed er værd at bevare, ikke gemme væk.

Hvordan vælger man specialty kaffebønner?

Start med smagsprofil og oprindelse. Kan du bedst lide frisk og frugtig kaffe, eller noget mere klassisk med chokolade og nødder? Kig derefter på forarbejdningen. Washed giver typisk mere klarhed og syre, mens natural giver mere sødme og krop. Tjek også ristegraden i forhold til din bryggemetode. Lyse ristninger fungerer bedst til filter, V60 og AeroPress, hvor du vil have klarheden frem. Lidt mørkere ristninger passer bedre til espresso og mælkedrikke, hvor du vil have en rund, fyldig kop. Mit bedste tip er at starte i det små. Køb 250 g, eller prøv to eller tre forskellige kaffer ad gangen, i stedet for at binde dig til 1 kg med det samme. Så finder du hurtigt din faste favorit. Vil du gå efter oprindelse, så se vores kaffer fra Kenya, Etiopien, Colombia og Brasilien.

Hvorfor investere i specialty kaffebønner?

Ja, specialty kaffebønner kan koste lidt mere, men du betaler for kvalitet, håndværk og en markant bedre kop. Smagen er ofte mere kompleks og balanceret, og du ender typisk med at bruge kaffen mere “rigtigt”, fordi den smager godt uden en masse mælk og sukker. Det er en lille opgradering i hverdagen, som man virkelig kan smage.