Kaffe fra Etiopien

Etiopien er der, hvor arabica-kaffen kommer fra. I stedet for én navngiven varietal dyrkes der mange lokale sorter, som samlet kaldes heirloom. Det er en af grundene til, at etiopisk kaffe kan smage så forskelligt fra vaskestation til vaskestation.

Meget af den etiopiske specialty kaffe kommer fra småbønder, der hver har en lille plet jord og leverer deres kirsebær til en fælles vaskestation. I Gedeb i Yirgacheffe-området vokser kaffen helt oppe omkring 2.000 meter. Kølige nætter i den højde får bønnerne til at modne langsomt, og de bliver tætte og hårde. Dem rister vi med mere energi, så de bliver udviklet helt ind i midten.

Hvordan smager kaffe fra Etiopien? En vasket etiopier er let og blomstret, næsten som te i kroppen, med noter af rose, hibiscus, hvid fersken og saftig frugt. Naturals giver typisk mere sødme og tydeligere bær.

Vi rister den lyst til filter, hvor blomsterne står tydeligst, og i en espressoristning, der bliver sød og saftig. Lyse, tætte bønner har godt af at hvile. Giv dem gerne 7 til 10 dage, og op til 20. Herunder finder du de etiopiske kaffer, vi har lige nu.